【綏化宏洋米業(yè)】糧食酒是我們經(jīng)常喝的，那么用大米釀酒過(guò)程您清楚嗎?接下來(lái)小編就教大家如何制作大米酒，在日常的生活中，自己家里也可以做哦，既省錢(qián)又安全健康!
米酒制作
1.大米綏化大米洗凈，加水浸泡6小時(shí)。
2. 泡好的米在常壓下蒸0.5小時(shí)。
3. 蒸好的米淋涼開(kāi)水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實(shí)，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。
4. 于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。
5. 將發(fā)酵液過(guò)濾。取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。
幾個(gè)需要注意的問(wèn)題：
1. 酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見(jiàn)，在一些超市或者市場(chǎng)能夠買(mǎi)到，不過(guò)需要耐心地尋找。我用過(guò)的比較好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。
2. 如果想吃醪糟的話(huà)，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了。
3. 在家里制作沒(méi)有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話(huà)，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進(jìn)行保溫。
4. 家庭制作米酒很難保證無(wú)菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面極易出現(xiàn)霉點(diǎn)。一般如果是黑色或白色的霉點(diǎn)或菌絲，都不會(huì)影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，就不要吃了。有的時(shí)候酒曲不好也會(huì)使米酒污染雜菌。
5. 浸泡米的時(shí)間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)必要泡那么久，6-8小時(shí)足夠了，尤其是想吃醪糟的話(huà)。
