大米在我國擁有著悠久的歷史，早在七千多年前，河姆渡的先民們就已經開始了規模化的水稻種植，并將稻米作為主要食物。
時間的輪軌走到2020年，大米依舊是中國人餐桌上不可或缺的主要食糧。而且隨著時代的發展，大米更是被各個巧手慧心的大廚們加工成各種美味的甜點，讓這一古老的食材不斷綻放出奪目的光彩。
雖然大米是我們餐桌上的常客，很多人卻分不清粳米和秈米的區別。
按照大米內含淀粉的性質，可以將大米主要分為三個種類：秈米、粳米和糯米。
秈米的形狀細長苗條，煮出來的米飯粘性較差，是我國大米產量最高的種類，主要產地集中在廣東、四川、湖南等省份。
秈米的產量多，品質也有很大的差別。所以很多人會對秈米產生一種誤解，認為秈米不好吃。事實上，他們只是沒有吃到高品質的秈米。
高品質的秈米顆粒大小均勻，沒有或很少碎米（秈稻殼較薄，在加工過程中容易出現碎米），且擁有誘人的香氣，甚至因此名中帶個“香”字，比如泰國香米。
我國很多名吃都和秈米有關，比如廣東煲仔飯和海南雞飯，使用的大米就是秈米。同樣，要想做出優質的腸粉，高超的手藝之外，優質的秈米粉也很重要。
粳米外形肥胖圓潤，色澤蠟白有光，煮出來的米飯綿軟可口。在我國，粳米主要產于東北、華北及華東等地，聞名全國的東北大米就是粳米。粳米除了是我國長江以北地區經常食用的大米，也是日韓經常食用的大米種類，日本的壽司米就是粳米的一種。
除了較為日常的秈米和粳米，糯米也是我們經常食用的大米。不過，糯米一般會被加工成各種點心，比如年糕、糯米糍，或者是直接用來包粽子或糯米雞。
糯米又稱江米，主要產于我國江蘇南部、浙江等地。糯米的色澤乳白不透明，煮熟后黏性大，按照形狀還可以分為秈型和粳型，前者米粒細長，后者米粒圓潤呈橢圓形。
除了上述分類方法，大米還可以按照加工方式或程度的不同，分為糙米、白米、蒸谷米和碎米。
糙米是加工程度較低，僅去掉外殼的大米。白米是進行過深度加工的大米，也就是我們日常食用的大米。蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之干燥后，經碾制而成的大米。而碎米就是加工時被碾碎的大米。
此外，除了常見的白米，還有紅米、黑米和菰米等較為少吃或少見的大米種類。
紅米在分類上屬于秈型雜草稻，因種皮呈棕紅色得名。雖然紅米現在挺受大家待見的，但其實它曾經擁有一段坎坷的歷史——因加工方式受限而被富人視為次等糧。
進入21世紀，紅米終于得到了“平反”，因具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能，備受大眾青睞。
黑米屬于糯米類，外皮呈黑色或黑褐色，營養豐富，是一種藥、食兼用的大米。
與曾經備受嫌棄的紅米不同，黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”等美譽，備受當時權貴們青睞。當年“庚子之變”，“美容大王”慈禧太后在逃難之際都不忘下令進奉洋縣黑米。
如果說黑米和紅米是日常較為少吃的大米，那么菰米則是我們日常較為少見的大米。雖少見，卻源遠流長，食用歷史可追溯至三千多年前的周代，是供帝王食用的六谷之一。
就算是到了今天，菰米依舊稱得上是“貴族”大米，不僅營養豐富， 具有調節異常血脂、血糖等功效，還產量很小，是一種價格高昂的美味食材。
更妙的是，菰米內含天然染色劑箛紅素，可做食品著色劑。此外，菰米還可能具有一些“神奇”的藥用效果，比如讓白發變黑。
據秦漢時期的《神農本草經》記載，用反桐木帶皮燒成灰，再將胡桃燒成灰，加入菰米一起研成碎末，用黃蠟溶化，攪拌成膏狀，每天傍晚涂擦到頭上，白發會變成黑發。
是不是沒有想到，日常見慣不怪的大米居然還有這么多內里乾坤？
